Ensalada china con vinagreta templada de soja

Vía consumer

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de brotes (germinados) de soja.
• 2 dientes de ajos.
• 100 gramos de judías blancas cocidas.
• 200 gramos de maíz cocido.
• 100 gramos de pimiento morrón rojo.
• Vinagreta templada:
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.
• 2 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración:
Picamos muy finamente los ajos y cortamos en tiras el pimiento morrón. En una ensaladera mezclamos la soja, las judías blancas cocidas y el pimiento con el maíz cocido.
Para hacer la vinagreta templada: En una sartén calentamos el aceite con el ajo una vez esté dorado sacamos del fuego y dejamos templar y añadimos con cuidado, el vinagre y la salsa de soja, removemos bien y aliñamos la ensalada.
Ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.

Guisado de bulgur con hortalizas

Vía consumer

Ingredientes para 4 personas:

• 3 puerros tiernos
• 3 nabos
• 200 g de champiñones
• 1 pimiento rojo fresco
• 80 g de bulgur (trigo partido)
• Un puñado de eneldo fresco
• Vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 4-6 cucharas soperas de aceite de oliva y sal

Elaboración:
Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en 2 o 3 trozos (la parte verde la podemos guardar para hacer caldo).
Pelamos los nabos y los troceamos en pedazos medianos.
Se limpian los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Por otra parte, en una cazuela de barro alta añadimos aceite y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas para que se rehoguen a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, cubrimos las verduras con agua o con caldo vegetal, añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer tapado a fuego lento.
Mientras tanto se pone en el horno o en la carmela el pimiento para que se vaya asando.
Pasados 25 minutos se añade el bulgur a la olla de hortalizas y si fuera necesario algo más de agua para que la receta quede ligeramente caldoso. Se deja cocer durante 10 o 15 minutos más o hasta que comprobemos que el bulgur esté en su punto.
Para finalizar, se pelaz el pimiento rojo, se corta en tiras y se pone sobre el guisado como decoración.
Antes de servir, se espolvorea con eneldo fresco.

Babaganoush (paté de berenjena)

Receta extraída de CreatiVegan

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 diente de ajo picado
• El zumo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• 1 cucharada de yogur natural de soja (100% vegetal) sin azúcar (opcional)

Preparación
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estén hechas y la piel arrugada (si no tienes horno, hazlo en la parrilla o barbacoa girándolas constantemente).
Con una cuchara saca toda la carne de las berenjenas y desecha la piel. Poner en un recipiente la berenjena junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal y yogur de soja y batir hasta que quede un paté cremoso.
Se puede servir frío o caliente con pan o tostas.

Sugerencia de presentación
Servir con unos trocitos de tomate y perejil, y un chorrito de tahini.

Ensalada campera

Receta extraída de Descubriendo sabores

Ingredientes

• Varios tipos de lechuga.
• Patata cocida.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Tomate.
• Maíz dulce.
• Pepinillos.
• Huevos cocidos.
• Nueces
• Ajo.
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación

Montamos la ensalada con todos los ingredientes.
Para la vinagreta se pican  un par ajos y los machacamos en el mortero, añadimos un puñado de nueces, las machacamos muy bien y añadimos un buen chorreón de aceite y lo mezclamos.
Aliñamos la ensalada con la sal y el vinagre y luego añadimos el aceite mezclado con las nueces y los ajos, si fuese necesario echar mas aceite, esta ensalada admite bastante aceite por la patata.

Triángulos de queso feta y mozzarella

Directo al paladar no deja de sacar buenas recetas

Ingredientes

• 125 gr. queso feta
• 125 gr. queso mozzarella
• 1 huevo, pimienta blanca, huevo batido y leche, para pintar el hojaldre
• 1 envase de 500 gr. de hojaldre congelado.

Preparación

Deja descongelar el hojaldre (se puede usar pasta filo). Mientras, prepara el relleno triturando con un tenedor el queso feta con la mozzarella. Añade el huevo batido ligeramente y una pizca de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haga una masa más o menos uniforme.

Corta el hojaldre en tiras de 5-6 cms. y luego en cuadrados. Unta los bordes de cada pieza con un poco de huevo batido, rellena con una cucharadita de relleno de queso. Dobla por la mitad para cerrar el triángulo. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor, para evitar que se salga el relleno durante la cocción.

Coloca sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, unta cada pieza con un poco de huevo batido con un poco de leche. Hornea a 180-200º unos 20 minutos, o hasta que queden dorados. Sirve templados acompañados de alguna salsa. En este caso he preparado una salsa de hierbabuena, a base de hierbabuena, aceite de oliva, zumo de limón, guindilla y pizca de azúcar, batido todo junto unos segundos.