Vía consumer

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de brotes (germinados) de soja.
• 2 dientes de ajos.
• 100 gramos de judías blancas cocidas.
• 200 gramos de maíz cocido.
• 100 gramos de pimiento morrón rojo.
• Vinagreta templada:
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.
• 2 cucharadas de salsa de soja.

Elaboración:
Picamos muy finamente los ajos y cortamos en tiras el pimiento morrón. En una ensaladera mezclamos la soja, las judías blancas cocidas y el pimiento con el maíz cocido.
Para hacer la vinagreta templada: En una sartén calentamos el aceite con el ajo una vez esté dorado sacamos del fuego y dejamos templar y añadimos con cuidado, el vinagre y la salsa de soja, removemos bien y aliñamos la ensalada.
Ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.

Vía consumer

Ingredientes para 4 personas:

• 3 puerros tiernos
• 3 nabos
• 200 g de champiñones
• 1 pimiento rojo fresco
• 80 g de bulgur (trigo partido)
• Un puñado de eneldo fresco
• Vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 4-6 cucharas soperas de aceite de oliva y sal

Elaboración:
Limpiamos bien los puerros y cortamos la parte blanca en 2 o 3 trozos (la parte verde la podemos guardar para hacer caldo).
Pelamos los nabos y los troceamos en pedazos medianos.
Se limpian los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Por otra parte, en una cazuela de barro alta añadimos aceite y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas para que se rehoguen a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, cubrimos las verduras con agua o con caldo vegetal, añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer tapado a fuego lento.
Mientras tanto se pone en el horno o en la carmela el pimiento para que se vaya asando.
Pasados 25 minutos se añade el bulgur a la olla de hortalizas y si fuera necesario algo más de agua para que la receta quede ligeramente caldoso. Se deja cocer durante 10 o 15 minutos más o hasta que comprobemos que el bulgur esté en su punto.
Para finalizar, se pelaz el pimiento rojo, se corta en tiras y se pone sobre el guisado como decoración.
Antes de servir, se espolvorea con eneldo fresco.

Receta extraída de CreatiVegan

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 diente de ajo picado
• El zumo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• 1 cucharada de yogur natural de soja (100% vegetal) sin azúcar (opcional)

Preparación
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estén hechas y la piel arrugada (si no tienes horno, hazlo en la parrilla o barbacoa girándolas constantemente).
Con una cuchara saca toda la carne de las berenjenas y desecha la piel. Poner en un recipiente la berenjena junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal y yogur de soja y batir hasta que quede un paté cremoso.
Se puede servir frío o caliente con pan o tostas.

Sugerencia de presentación
Servir con unos trocitos de tomate y perejil, y un chorrito de tahini.

Receta extraída de Descubriendo sabores

Ingredientes

• Varios tipos de lechuga.
• Patata cocida.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Tomate.
• Maíz dulce.
• Pepinillos.
• Huevos cocidos.
• Nueces
• Ajo.
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación

Montamos la ensalada con todos los ingredientes.
Para la vinagreta se pican  un par ajos y los machacamos en el mortero, añadimos un puñado de nueces, las machacamos muy bien y añadimos un buen chorreón de aceite y lo mezclamos.
Aliñamos la ensalada con la sal y el vinagre y luego añadimos el aceite mezclado con las nueces y los ajos, si fuese necesario echar mas aceite, esta ensalada admite bastante aceite por la patata.

Directo al paladar no deja de sacar buenas recetas

Ingredientes

• 125 gr. queso feta
• 125 gr. queso mozzarella
• 1 huevo, pimienta blanca, huevo batido y leche, para pintar el hojaldre
• 1 envase de 500 gr. de hojaldre congelado.

Preparación

Deja descongelar el hojaldre (se puede usar pasta filo). Mientras, prepara el relleno triturando con un tenedor el queso feta con la mozzarella. Añade el huevo batido ligeramente y una pizca de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haga una masa más o menos uniforme.

Corta el hojaldre en tiras de 5-6 cms. y luego en cuadrados. Unta los bordes de cada pieza con un poco de huevo batido, rellena con una cucharadita de relleno de queso. Dobla por la mitad para cerrar el triángulo. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor, para evitar que se salga el relleno durante la cocción.

Coloca sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpat, unta cada pieza con un poco de huevo batido con un poco de leche. Hornea a 180-200º unos 20 minutos, o hasta que queden dorados. Sirve templados acompañados de alguna salsa. En este caso he preparado una salsa de hierbabuena, a base de hierbabuena, aceite de oliva, zumo de limón, guindilla y pizca de azúcar, batido todo junto unos segundos.

Receta extraída de cocinavegetariana.net

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz
• Media cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• Consomé
• 6 hebras de azafrán
• Mantequilla y queso parmesano

Elaboración:
Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con mantequilla. Añadir el arroz y dorarlo durante dos minutos. Verter el vino y dejarlo evaporar. Agregar el consomé (2 cazos por uno de arroz) y el azafrán.
Cuando el arroz esté a punto, añadir 25 gramos de mantequilla y el queso parmesano por encima.

Receta extraída de Sukabumi, comida consciente

Ingredientes

• 400gr de tofu firme
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva extra virgen
• media cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 1 pimiento verde picado en cubos
• 6 jitomates guajes picados en cubos (tomate picado en cubos)
• 4 hongos shitake cortados en tiras
• un puño de aceitunas negras
• media taza de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake, fría por unos minutos y agregue el tomate. Cuando esté blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir. Salpimente al gusto.
2. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente.
3. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco mas del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola (bandeja). Notará como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada.

Receta extraída de Directo al paladar.

El pesto es una salsa típica de la cocina italiana a base de aceite y ajo, a la que se le añade albahaca, que es el ingrediente que el confiere su habitual tono verde, queso y piñones. Entre sus muchas variantes, se puede cambiar la albahaca por tomates secos (pesto rosso) o sustituir los piñones por nueces o pistachos. En esta ocasión hemos elaborado un pesto verde menos habitual poniéndole rúcula y nueces.

Ingredientes

• 150 gr. de rúcula
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de parmesano rallado
• 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones.

Elaboración

En el accesorio de picar de la batidora o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero.

Receta extraída de Directo al paladar.

El bulgur o trigo partido es un alimento muy nutritivo que se usa mucho en los países del Medio oriente y el norte de África. En estos días tenía bulgur en casa y quise hacer algo diferente al tabbouleh que suelo preparar cuando lo compro, así que se me ocurrió hacer este bulgur con manzanas al curry. La mezcla resulto fenomenal y una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes

• Una taza de bulgur (trigo partido)
• 2 tazas de agua o si lo prefieren de caldo de verdura
• 1 o 2 manzanas dependiendo del tamaño
• La parte blanca de un puerro
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y la ralladura de un limón.

Preparación

Se pone el agua con sal al fuego y una vez que está hirviendo se le añade el bulgur, se deja cocinar por unos minutos y luego se retira del fuego y se deja reposando por aproximadamente 30 a 40 minutos para que el trigo absorba el agua.

Por otra parte cortamos en daditos pequeños la manzana a la que previamente retiramos la concha, sumergimos los trozitos en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

En una sartén se saltea el puerro picado finamente con las dos cucharadas de mantequilla sin dejar que se quemen, se añaden las manzanas y la cucharada de curry y por último la ralladura de limón, se cocina por unos minutos.