Arroz a la Milanesa

Receta extraída de cocinavegetariana.net

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz
• Media cebolla
• Medio vaso de vino blanco
• Consomé
• 6 hebras de azafrán
• Mantequilla y queso parmesano

Elaboración:
Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con mantequilla. Añadir el arroz y dorarlo durante dos minutos. Verter el vino y dejarlo evaporar. Agregar el consomé (2 cazos por uno de arroz) y el azafrán.
Cuando el arroz esté a punto, añadir 25 gramos de mantequilla y el queso parmesano por encima.

Tofu empapelado

Receta extraída de Sukabumi, comida consciente

Ingredientes

• 400gr de tofu firme
• 2 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva extra virgen
• media cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 1 pimiento verde picado en cubos
• 6 jitomates guajes picados en cubos (tomate picado en cubos)
• 4 hongos shitake cortados en tiras
• un puño de aceitunas negras
• media taza de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake, fría por unos minutos y agregue el tomate. Cuando esté blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir. Salpimente al gusto.
2. Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Agregue un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente.
3. Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco mas del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola (bandeja). Notará como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada.

Pesto de rúcula y nueces

Receta extraída de Directo al paladar.

El pesto es una salsa típica de la cocina italiana a base de aceite y ajo, a la que se le añade albahaca, que es el ingrediente que el confiere su habitual tono verde, queso y piñones. Entre sus muchas variantes, se puede cambiar la albahaca por tomates secos (pesto rosso) o sustituir los piñones por nueces o pistachos. En esta ocasión hemos elaborado un pesto verde menos habitual poniéndole rúcula y nueces.

Ingredientes

• 150 gr. de rúcula
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de parmesano rallado
• 1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y piñones.

Elaboración

En el accesorio de picar de la batidora o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero.

Bulgur con manzanas al curry

Receta extraída de Directo al paladar.

El bulgur o trigo partido es un alimento muy nutritivo que se usa mucho en los países del Medio oriente y el norte de África. En estos días tenía bulgur en casa y quise hacer algo diferente al tabbouleh que suelo preparar cuando lo compro, así que se me ocurrió hacer este bulgur con manzanas al curry. La mezcla resulto fenomenal y una receta muy sencilla y fácil de hacer.

Ingredientes

• Una taza de bulgur (trigo partido)
• 2 tazas de agua o si lo prefieren de caldo de verdura
• 1 o 2 manzanas dependiendo del tamaño
• La parte blanca de un puerro
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y la ralladura de un limón.

Preparación

Se pone el agua con sal al fuego y una vez que está hirviendo se le añade el bulgur, se deja cocinar por unos minutos y luego se retira del fuego y se deja reposando por aproximadamente 30 a 40 minutos para que el trigo absorba el agua.

Por otra parte cortamos en daditos pequeños la manzana a la que previamente retiramos la concha, sumergimos los trozitos en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

En una sartén se saltea el puerro picado finamente con las dos cucharadas de mantequilla sin dejar que se quemen, se añaden las manzanas y la cucharada de curry y por último la ralladura de limón, se cocina por unos minutos.