Hola y buen fínde !!!!
Como muchos sabeis, mi cosecha de higos esá siendo más prolífica que nunca, así que he hecho alguna receta con ellos. Ésta de hoy la he mirado en internet. Es una vinagreta balsámica que en mi caso ha acompañado a un salteado otoñal de setas y calabaza. Tiene un sabor peculiar gracias a los higos.
Ingredientes
100 gramos de vinagre balsámico de Módena, 20 gramos de higos ,1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de café de azúcar moreno, ¾ de cucharada de café de pimienta negra, 1 y ½ cucharada de café de sal, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 150-200 gramos de aceite de oliva virgen .
Elaboración
Lava los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponlos en un cazo junto al vinagre balsámico. Cuece a fuego lento hasta que el vinagre reduzca ofreciendo el aspecto del caramelo, caramelizando así los higos. Deja enfriar.
Pela la cebolla y el ajo, pon los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añade ajo, cebolla, pimienta, azúcar, sal y limón. Tritura hasta obtener una pasta.
Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen y bate hasta emulsionar la vinagreta balsámica de higos, ya está lista para poner en el recipiente que quieras utilizar para servirla o para aderezar el plato al que vaya destinada.
Como podeis ver en la receta original Vinagreta balsámica de higos utilizan higos secos pero yo los he usado frescos para darle salida a la abundante cosecha que tengo. Y la chalota la he sustituido por cebolla.
No dejéis de hacerla. Los adictos a mojar pan no podrán parar 🙂
Hasta la siguiente receta !!!
El verdín 